(1:36 / 9.41Mb / )

Ошские пекари раскрыли секрет приготовления тандырной самсы

3358
(обновлено 23:04 22.09.2015)
Эти знаменитые самсы пользуются популярностью не только в Оше, но и по всей территории Кыргызстана, однако готовить их правильно могут не везде.

Самса в Оше круглая, а не треугольная, и готовят ее исключительно представители сильной половины человечества. Только мужчины могут скатать упругие жгуты из теста в круглые блины для приготовления вкусного блюда, известного уже 1 500 лет. 

Фарш готовится из отборного мяса и лука с обязательным добавлением кусочка курдючного жира. Мастера лепят самсу так, чтобы не было доступа воздуха к содержимому "пирожка". Вес хорошей самсы колеблется от 600 граммов до 1 килограмма. Перед укладкой в печь самсы смазывают яичным желтком для придания им золотистого цвета

Самсы пекут в тандыре (глиняная жаровня) при температуре 400 градусов. Самый ответственный момент в приготовлении — это прикрепление полуфабриката к глиняным стенкам круглой печи. Средний тандыр рассчитан на 100-120 самс, но встречаются печи, вмещающие и 250 штук. Загрузка тандыра должна быть полной, иначе можно получить просто "угольки". Для розжига используют сухостой хлопчатника, который дает высокую температуру, но практически не дымит.

Перед тем как достать самсу из тандыра, пекари обязательно у вас спросят: "сладкую" или "острую"? Для различия самсы со стручком острого перца обязательно посыпают черным тмином, и поэтому спутать их достаточно сложно.

Есть тандырные самсы нужно, следуя определенным правилам. Так как блюдо очень горячее, сначала нужно отрезать донышко и только потом приступать к поеданию начинки. Приятного аппетита!

3358
По теме
Среднестатистический кыргызстанец в год съедает полтора барана
Барашек в тандыре — модное блюдо в Кыргызстане
Комментарии
Загрузка...